D.B.G.つれづれ情報

徒然情報(2/3Up)

つれづれレセピー（No.17)

皆様ごきげんよう、つれづれ情報にようこそ！　
「殉教した聖バレンタインさまのお祝いがいつのまにかチョコレートを贈る日になったのは何故？」
「お砂糖の取り過ぎはよくないけれど、ポリフェノールは体にいいんですって。」
なんて深く考え込まないで、さあ美味しいチョコレートを召し上がれ。
ハッピー　ハッピー　バレンタインデー！

『CHOKOLATE CAKE・CLASSIC』

チョコレートケーキ・クラッシックはその名の通り、伝統的で、古い時代からずっと作られてきた様な、スタンダードなケーキです。たまにこういうケーキをいただくと、優しい気持ちになり、心がほっとします。映画「サウンド・オブ・ミュージック」の中で由緒ある名家トラップ男爵一家の食卓に、正式デザートとして出てくる、チョコレ－ト菓子のザッハ・トルテを思い出してしまいます。（チョコレ－トはかかっていませんが雰囲気は似てる・・・）
では早速レセピーをどうぞっ！

材料（15cm1台分）

チョコレ－ト・・・・・・50g
生クリーム・・・・・・・50g
溶かしバター・・・・・・35g（無塩）

卵白・・・・・・・・・・55g（約1／２個）
砂糖・・・・・・・・・・75g

卵黄・・・・・・・・・・35g（約2個）
強力粉・薄力粉・・・・・合わせて15g
ココア・・・・・・・・・30 g
ホイップクリーム・・・・100cc(無糖）
粉糖・・・・・・・・・・適量

作り方

1.　チョコレートはきざんでおきます。
(市販の板チョコで良いです。私はリンツのセミスイートの板チョコを使います。高温に弱いので取扱いに注意してください。）

2.　粉とココアは合わせてふるっておきます。

3.　卵白に砂糖を一度に加え、ハンドミキサーの中速で混ぜる。ねっとりとしてやわらかいメレンゲを作ります。
（泡立てたく無いので、中速で混ぜます。ビーターの先からだらだらと垂れるくらいまで。）

4.　ボールに1をいれ、温めたクリームを混ぜます。

5.　4に卵黄を加えて混ぜ、溶かしバターも加えて混ぜ合わせます。
(ボールの中が暖かくなるので、混ぜながら丁度良い温度に冷まします。底に手を当てながらすると良い。このレシピの卵はMサイズです。）

6. 5に約1／3量のメレンゲを加えて混ぜ合わせる。
(このメレンゲはよく混ぜ込んだ方がよい。）

7. 6に2を加えて切るようにして合わせ、残りのメレンゲを加えてまぜる。
(この残りのメレンゲは泡をこわさないように。手早く混ぜ込む。）

8. 焼型に流し入れ、180度で、約45～５５分焼きます。
(型の大きさが21cm型でしたら、倍量で作って下さい。焼き上がりはひっくり返さない方が良いので、スプリングパンか、普通の型だったら、回りに紙を敷いて下さい。型の下準備は、型の回りに手でバターを塗り、フリーザーに1分入れる。そこに強力粉をいれる。余分な粉は落として、そこに紙を敷く。以上です。）

　出来上がりはシンプルです。しっかり冷めたら、粉砂糖を上からふって仕上げましょう。焼き立てよりも一晩経ったほうが、しっとりして美味しいと思います。

ブレイクタイム　　♪　ショコラ・ショコラ♪

聖バレンタインデーも近づき、街のお店の店頭にはチョコレートが並んでいますね。そこで今回はコーヒーに相性抜群のお気に入りのチョコレートをご紹介致します。

・　ショコラ・ショコラ
‘ベイクド　フレッシュ’
「チョコレートなのに焼いてある！？」と限り無く生チョコ感覚に近いケーキです。トリフの様であるが、もっと、しっとりソフトです。だけどスフレの様にスカスカしていない、しっとりとした食感です。美味しいです。

‘ショコラデ・エスカルゴ’
こちらがまたまたかわいい！可愛らしいミニサイズのホワイトチョコをミニサイズのクッキーでサンドした1／2口サイズのチョコ菓子です。けっこうでございます。

*昨年の9月に新宿伊勢丹デパ地下にオープンした、ベルギーのチョコレート菓子のお店です。今人気集めている様です。やっぱりチョコレートはヨーロッパですね。特にベルギーのチョコレートは美味しいですね。あまりにも有名な、ゴディバもそうですし、コートドール（ぞうのマーク）もベルギーですよね。お土産で頂く名の知られていないチョコレートでも美味しいと思います。一度お試し下さい。

ショコラ・ショコラ　（Chocolat２）

新宿伊勢丹B1　　　　　　　　　　　

TEL　03ー3352-1111　

ベイクド　フレッシュ　　　　￥800（８コ入り）～

ショコラデ・エスカルゴ　　￥1000（18コ入り）～　　　　　　　　　　

・　エリカ
‘マボンヌ’
バー状のチョコの中に、マシュマロやナッツが入っています。お好みの厚さに切って、コーヒーと一緒に召し上がれ。知らないうちに一本食べてしまわないように。（一本丸かじりすると鼻血がでます）パッケージがかわいい。

‘ココア’
エリカのココアでドリンクチョコレートが楽しめます。ココアバターの他にカカオマスが付いています。温めた牛乳にココアバターとカカオマスを入れる（お好みで枚数を加減する）とビタータイプのドリンクチョコレートから、さっぱりタイプのココアドリンクまで楽しめます。又、ラム酒やブランデーを滴らすと、香りも一段と良くなり、Goodです。アイスココアでも美味しい。

*シロガネーゼで注目された、プラチナ通りにある、Chocolatier Ericaです。
8月一ケ月間はお休みになりますので、ご注意ください。

エリカ　（Chocolatier Erica）　

東京都白金台4-6-23　　　　　　　　　　　

TEL　03ー3473ー1656　　　　　　　　　

マボンヌ　　小　　　￥1200（15cm)～

ココア　　　　　　　￥500　（250g）～

・　デメル
‘花ラベル’
マーガレットの花を型どったチョコレートが、一つ一つ金紙に包まれて、8枚入っています。パッケージがおしゃれで、一番のお気に入りです。

‘猫ラベル’
猫好きの方にプレゼントすると喜ばれますよ。これもパッケージが気に入っています。スウィート、ミルク、ヘーゼルナッツの3種類の味です。

*あまりにも有名なチョコレートですが、とにかくパッケージが洒落ているので、私は、ちょっとしたおつかいものに使っています。それから、マーガレットの花ラベルチョコレートは小ぶりのお皿に入れて、お客様に、コーヒーと一緒にお出しするとよいです。

デメル原宿店　　　　　

東京都渋谷区神宮前1-13-12　原宿クエスト1F　　　　　　　　　　　

TEL　03ー3478ー1251　　　　　　　　　