D.B.G.つれづれ情報

(3/30Up)

つれづれレセピー（No.21)

皆様ごきげんよう、つれづれ情報にようこそ！
　今回は、城川朝先生直伝の30秒でできるパイ生地の作り方をご紹介いたします。
　フードプロセッサーを使ったとても合理的なパイ生地づくりです。
　先生がアメリカで習得されたという、目からウロコものでございます！
　お味の方も本格派です。

合理的なアメリカ人が考え出した、このパイ生地づくりは、フランス人も
びっくり！の超スピードパイ生地づくりです。３０秒でできるので、
出来上がりはさぞかしおおざっぱ、と思われるかもしれませんが、
ところが、どっこい、サクサクで、お味もとても良いパイができあがります。
この作り方を習得すれば、応用は無限大です。まだ、気温が高く無い今の時期
ならパイ生地を扱いやすいので、是非お試しくださいませ。
では早速レセピーをどうぞっ！

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【レセピーNo １】 基本のパイ生地

材料（4人分）

無塩バター・・・・・・・・100g　
薄力粉・・・・・・・・・・120g
塩・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
冷水・・・・・・・・・・・大さじ3と1/2　
小麦粉・・・・・・・・・・適量
打ち粉（強力粉）・・・・・適宜

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┃　作り方　┃
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1、バターは約2cm角にきり、ラップなどに包み、冷凍庫に5分いれるか、冷蔵庫でよく冷やします。
（ポイントはバターをしっかりと冷やすことです。それと、2cm角の大きさは守ってください。大きくてかまいません。無塩バターを使用して下さい。四葉バターだと美味しくできます。手にはいる方はカルピスバターも試して見て下さい。さらに美味しいパイができます。）

2、フードプロセッサーに薄力粉と塩を入れ、1～2秒まわして、混ぜます。
（薄力粉はケーキの場合と違って、振るっておく必要はありません。ただし、粉も計量してから、冷蔵庫にいれるとベストです。急ぐときは、フリーザーでもかまいません。）

3、2に1のバターをくわえて、5～6秒かけて、ざっと混ぜます。
（粉と混ざった、バターが小豆大の粒になるのを目安にしてください。それ以上大きくても、小さくても、出来上がりがよくありません。）

4、冷水を計って、3にふり入れます。
（生地がだれないように、冷たい水を使います。冷たさの目安は、半カップの水に氷を二かけ入れたくらいです。もちろん冷蔵庫で冷やした水でもOKです。））

5、7～8秒かけて、生地がようやく1つにまとまったら、混ぜ過ぎないうちに止めます。
（7～8秒目に急に生地がひと固まりになろうとします。その時に止める事です。ぼそぼそとしたまとまりで良いのです。つるつるとしただんご状になったら失敗かしら。と思ってください。少し混ぜすぎです。）

6、打ち粉をふった台に5を取り出し、約2cmの厚さに成形します。ラップで生地を包み、冷蔵庫で1時間から一晩休ませます。すぐに使わない場合は冷凍保存をお勧めします。
（打ち粉は強力粉を使用してください。少量使う方が、美味しく仕上がりますが、多く使うと、作業はしやすいです。慣れないかたは、気にせず、くっつくよりは、使ったほうが良いと思います。約2cmの厚さの円形にまとめるとバリエーションをもって使えます。この作業は手を使うので、成形の時さわりすぎて、せっかくの生地をだれさせないようにして下さいね。）

　　材料を順番にフードプロセッサーに入れて混ぜるだけです。時間にして約15秒かけるぐらいです。かけすぎないことがポイントですね。バターの1回量が100gで2回量でバター約1箱分ですから、私はいつも2回分のパイ生地を続けて作ります。フードプロセッサーを1回ごとに洗う必要がなく、あっという間に2回分の生地が出来上がります。1回分づつラップに包んで冷凍しておけば、思い立ったらいつでもパイが作れて便利です。そして、このパイの生地は、甘く無いランチパイにも、デザート向きのスイートパイのどちらにもマッチして、美味しく頂けます。基本のパイ生地を一つ覚えるだけで、バリエーションを楽しめます。
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7～8秒混ぜた状態です。
これ以上混ぜると
かけすぎになります。

大きさが丁度良く、扱いやすい。
ナショナルのフードプロセッサーです。
クイジナートを使っている方は威力が強いので
控えめにかけてください。

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せっかくですから、デザート向きのスイートパイの中から、パイ生地を空焼き
せずに、直接生地にフィリングを流し込んで焼くだけできる、簡単で、美味しい
アーモンドケーキパイをご紹介いたします。早速レせピーをどうぞッ！
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【レセピーNo 2】 アーモンドケーキパイ

材料（21cmのタルト型）

パイ生地・・・・・・・・・・・・基本パイ生地一台分

（フィリング）

アーモンドパウダー・・・・・・125g　-----A
粉糖・・・・・・・・・・・・・150g　-----A

卵・・・・・・・・・・・・・・3と1/2個

薄力粉・・・・・・・・・・・・50g　------B
ベーキングパウダー・・・・・・小さじ1/2----B

無塩バター（とかす）・・・・・75g
バニラオイル・・・・・・・・・少々
スライスアーモンド・・・・・・適宜　

┏━━━━━┓
┃　作り方　┃
┗━━━━━┛

1、基本パイ生地一台分を麺棒で3mmの厚さにのばし、21cmのタルト型に敷き込みます。
（生地は90度回転させながら、麺棒でのばしていきます。のばした生地は麺棒に巻き付けて、型の上におき、あまった生地を麺棒で擦り切ります。立ち上がりの部分に手をそえて生地を敷き込むことが大切です。）

2、指で縁を少し（5mmぐらい）立ち上げ、底と縁の境目にピケをいれます。そして冷蔵庫に入れておきます。
（焼き縮みを考えて、生地の仕込みを致します。前後しますが、型の下処理は必ず致しましょう。できれば、底が抜けるタイプの型を使って下さい。）

3、次ぎにフィリングをつくります。AとBはそれぞれ合わせてふるっておきます。

4、ボウルにAを入れ、ほぐした卵を少しずつ加えて、ホイッパーで混ぜます。良く混ざったら、Bを加えて軽く混ぜ、粗熱をとった、とかしバターとバニラオイルを混ぜます。
（結構、腕がだるくなりますが、ただひたすら混ぜるだけです。バターは電子レンジでとかしても良いです。バニラの風味をつけるには、高温で焼くので、オイルのほうがよいでしょう。ベーキングパウダーが入っているので、どなたでも失敗なくちょうど良い膨らみに焼き上がります。）

5、生地を敷き詰めた型に、4を流し入れます。
（全量きっちり余らず入ります。）

6、スライスアーモンドをふり、180℃のオーブンで、25～30分焼きます。
（25分焼いて、型の底を外して、パイ生地の底を焼くと一段と美味しく出来上がります。）

7、仕上げは、粗熱がとれたら、素朴に粉糖をふるか、生地がまだ暖かいうちにアプリコットジャムを塗って仕上げます。
（アプリコットジャムを塗って仕上げると、おもてなしのデザートになります。ラフに切り分けてピクニックのデザートにもOKです。型くずれしませんから。）

　生地さえつくり置きしておけば、ワンボウルでできるケーキパイです。アーモンドパウダーを使うので風味がよく、フィナンシェよりもバターの量が全然すくないので、ヘルシーです。どなたにも喜ばれます。さっと焼いてお土産に持って行っても喜ばれると思います。
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ブレイクタイム

お料理本の紹介『いつでもパイ』

　今回の、スピードパイ生地作りは料理研究家城川朝先生の『いつでもパイ』からのレシピです。10年以上アメリカの生活を送られた中から作り出されたレシピはとても合理的で、ヘルシーで、使えるものばかりです。文化出版局からでていますので、ご紹介いたします。『いつでもマフィン』もお勧めします。

『いつでもパイ』　　￥1,400　　城川朝（文化出版局）
『いつでもマフィン』￥1,400　　城川朝（文化出版局）

次回予告

次回は、　つれづれ八ヶ岳
「早春とは名ばかりの清里にいってきました」編をおとどけします。
～お楽しみに～　